Biber
turşusu
İçindekiler:
1kg yeşil sivri biber
6-7
diş sarmısak
yarım demet dereotu
1 lt sirke
Yapılışı:
Temiz bir iğneyle her biberde 2-3 delik
açınız. Deldiğiniz biberlerin çürük olmamasına dikkat ediniz. Daha
sonra biberleri turşu kabına sıkıca istifleyiniz. Biberlerin
arasına dereotu ve sarmısak yerleştiriniz. Sirkenin içine 1 çorba
kaşığı tuz ilave ederek biberlerin üzerine dökünüz. Bir naylon
torbaya su koyup ağzını iyice bağladıktan sonra biberlerin üzerine
ağırlık olarak koyunuz. Kavanozun ağzını kapatıp ekşimeye
bırakınız. Turşunun üzerinde biriken beyaz köpükleri zaman zaman
bir kaşıkla alıp atınız. Biberler sararınca turşunuz yenmeye hazır
demektir.
Domates
turşusu
İçindekiler:
3-4 kg yeşil domates
2-3
dal kereviz
1 baş sarmısak
1
adet limon
1 demet dereotu
2-3 adet defne yaprağı
1-2
adet sivri yeşil biber
Yeterince rafine
kayatuzu ve içme suyu
Yapılışı:
Domatesleri iyce yıkadıktan sonra üst
kısımlarına iğne ile 2-3 delik açınız. Bekletmeden turşu kabına
yerleştiriniz. Aralarına dereotu, limon dilimleri, sarmısak, defne
yaprağı ve sivri biber yerleştiriniz. Salamura suyunu koyduktan
sonra, turşu kabının ağzını kapayınız. Oda hararetinde ekşimeye
bırakınız. Zaman zaman suyunu savurup, üzerinde biriken beyaz
köpüğü kaşıkla alıp atınız.
Salatalık
turşusu
İçindekiler:
3-4 kg küçük körpe
salatalık
2-3 dal kereviz yaprağı
1 baş sarmısak
1 demet
dereotu
2-3 adet defne yaprağı
1 lt suya 6 çorba kaşığı tuz
Yapılışı:
Salatalıkları bir iğneyle deliniz. Kavanozun
dibine ince limon dilimleri yerleştiriniz. Salatalıkları iyice
istifleyiniz. Aralarına sarmısak, defne yaprağı ve kereviz yaprağı
sıkıştırınız. İnce limon dilimlerini, dıştan görülecek şekilde
kenarlara yerleştiriniz. Bir litre kaynatılmış ve kireçsiz suya, 6
çorba kaşığı rafine kayatuzu koyarak, salamurasını hazırlayınız.
Tuz iyice eridikten sonra kavanoza boşaltınız. Salamuranın,
salataların üstünü örtecek nisbette olması gerekir. Defne
yaprakları ve dereotu ile örtüp kavanozun kapağını sıkıca
kapayınız. 18-20 derece sıcaklıkta, suyunu zaman zaman savurarak
3-4 hafta
bekletiniz.
